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Risotto alla Zafferano con Guanciale Croccante
Ingredienti
4 Porzioni
- Riso Arborio320 grammi
- Brodo di pollo1 litro
- Zafferano1 bustina
- Cipolla bianca1 media
- Vino bianco100 millilitri
- Guanciale150 grammi
- Burro30 grammi
- Parmigiano Reggiano50 grammi
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Istruzioni
- 1
Portare il brodo di pollo a leggera ebollizione in un pentolino e mantenerlo caldo a fuoco basso.
- 2
In una padella larga, tostare il guanciale tagliato a cubetti fino a quando non diventa croccante, poi metterlo da parte su carta assorbente.
- 3
Nella stessa padella, utilizzando una parte del grasso rilasciato dal guanciale, soffriggere la cipolla bianca tritata finemente fino a che non diventa trasparente.
- 4
Aggiungere il riso Arborio e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando costantemente.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
- 6
Aggiungere una mestolata di brodo caldo e una bustina di zafferano, mescolare e lasciare assorbire il liquido dal riso.
- 7
Continuare ad aggiungere il brodo, una mestolata alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo, per circa 16-18 minuti o fino a quando il riso è al dente.
- 8
Una volta che il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe.
