Risotto allo Zafferano con Speck e Spinaci

Istruzioni

1. 1

   Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo a fuoco basso.

2. 2

   Lava accuratamente gli spinaci freschi e asciugali.

3. 3

   Taglia lo speck a listarelle sottili.

4. 4

   Trita finemente la cipolla.

5. 5

   In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e metà del burro (10g) a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente per 2-3 minuti.

6. 6

   Unisci il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi diventano traslucidi.

7. 7

   Aggiungi lo speck e lascia insaporire per 1 minuto.

8. 8

   Versa un mestolo di brodo caldo e mescola. Continua la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

9. 9

   Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungi gli spinaci freschi e mescola bene.

10. 10

    Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al risotto.

11. 11

    Prosegui la cottura per altri 5-7 minuti, continuando ad aggiungere brodo fino a quando il riso è al dente e cremoso.

12. 12

    Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il restante burro (10g) e il parmigiano grattugiato. Manteca energicamente per ottenere una consistenza cremosa.

13. 13

    Lascia riposare il risotto per 1 minuto, poi servi subito ben caldo.