Risotto alla Zafferano con Guanciale Croccante

Istruzioni

1. 1

   Portare il brodo di pollo a leggera ebollizione in un pentolino e mantenerlo caldo a fuoco basso.

2. 2

   In una padella larga, tostare il guanciale tagliato a cubetti fino a quando non diventa croccante, poi metterlo da parte su carta assorbente.

3. 3

   Nella stessa padella, utilizzando una parte del grasso rilasciato dal guanciale, soffriggere la cipolla bianca tritata finemente fino a che non diventa trasparente.

4. 4

   Aggiungere il riso Arborio e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando costantemente.

5. 5

   Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.

6. 6

   Aggiungere una mestolata di brodo caldo e una bustina di zafferano, mescolare e lasciare assorbire il liquido dal riso.

7. 7

   Continuare ad aggiungere il brodo, una mestolata alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo, per circa 16-18 minuti o fino a quando il riso è al dente.

8. 8

   Una volta che il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe.

9. 9

   Servire il risotto in piatti fondi, guarnire con il guanciale croccante e, se desiderato, una spolverata aggiuntiva di Parmigiano Reggiano.