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Italienischer Nudelsalat mit Rucola
20 min 598 kcal per serving Easy
Ingredients
4 Servings
- Penne200 g
- Rucola100 g
- Kirschtomaten100 g
- Pinienkerne50 g
- Rote Zwiebel30 g
- Olivenöl20 g
- Zitronensaft10 g
- Basilikum5 g
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
Instructions
- 1
Die Penne in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- 2
Während die Nudeln kochen, die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel fein hacken.
- 3
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
- 4
In einer großen Schüssel die abgekühlten Penne, Rucola, Kirschtomaten, rote Zwiebel und geröstete Pinienkerne vermengen.
- 5
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- 6
Das Dressing über den Nudelsalat gießen und gut vermischen.
- 7
Den Salat mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
