Klassisches Brasato di Manzo mit cremiger Kräuterpolenta

Zubereitung

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   Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie putzen beziehungsweise schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Rosmarin und Thymian ebenfalls fein hacken und etwa ein Drittel davon für die Polenta beiseitelegen.

2. 2

   Den Rinderschmorbraten trocken tupfen und rundherum mit einem Teil des Salzes und Pfeffers würzen. Das Olivenöl in einem schweren, ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch bei hoher Temperatur von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen.

3. 3

   Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Bräter geben und etwa 6–8 Minuten kräftig anrösten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird.

4. 4

   Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen. Den Bratensatz vom Boden lösen und den Wein bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.

5. 5

   Die Rinderbrühe und zwei Drittel der gehackten Kräuter hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen; es sollte etwa zur Hälfte bis zu zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen. Alles kurz aufkochen lassen.

6. 6

   Den Bräter abdecken und für etwa 2,5–3 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch währenddessen ein- bis zweimal wenden. Es ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

7. 7

   Das fertig geschmorte Fleisch aus dem Bräter nehmen und abgedeckt warm halten. Die Sauce auf dem Herd 10–15 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Für eine feinere Sauce nach Wunsch pürieren oder durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Für die Polenta das Wasser in einem Topf aufkochen und leicht salzen. Den Polentagrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

9. 9

   Die Polenta bei niedriger Hitze nach Packungsangabe etwa 10–30 Minuten garen. Dabei regelmäßig kräftig rühren. Falls sie zu fest wird, nach und nach etwas zusätzliche heiße Schmorflüssigkeit oder Wasser einrühren, bis sie weich und cremig ist.

10. 10

    Die zurückbehaltenen Kräuter unter die Polenta rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11. 11

    Das Brasato quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden oder vorsichtig in Stücke teilen. Die cremige Kräuterpolenta auf Tellern verteilen, das Rindfleisch darauf anrichten und großzügig mit der Rotwein-Gemüse-Sauce überziehen.