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Klassisches Brasato di Manzo mit cremiger Kräuterpolenta
210 min 766 kcal per serving Medium
Ingredients
4 Servings
- Magerer Rinderschmorbraten800 g
- Polentagrieß240 g
- Trockener Rotwein500 ml
- Karotten200 g
- Zwiebeln150 g
- Staudensellerie120 g
- Tomatenmark40 g
- Olivenöl20 g
- Rinderbrühe500 ml
- Knoblauch10 g
- Rosmarin und Thymian5 g
- Wasser1000 ml
- Salz8 g
- Schwarzer Pfeffer2 g
Instructions
- 1
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie putzen beziehungsweise schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Rosmarin und Thymian ebenfalls fein hacken und etwa ein Drittel davon für die Polenta beiseitelegen.
- 2
Den Rinderschmorbraten trocken tupfen und rundherum mit einem Teil des Salzes und Pfeffers würzen. Das Olivenöl in einem schweren, ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch bei hoher Temperatur von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen.
- 3
Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Bräter geben und etwa 6–8 Minuten kräftig anrösten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird.
- 4
Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen. Den Bratensatz vom Boden lösen und den Wein bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.
- 5
Die Rinderbrühe und zwei Drittel der gehackten Kräuter hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen; es sollte etwa zur Hälfte bis zu zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen. Alles kurz aufkochen lassen.
- 6
Den Bräter abdecken und für etwa 2,5–3 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch währenddessen ein- bis zweimal wenden. Es ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
- 7
