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Klassisches Brasato di Manzo mit cremiger Polenta
Zutaten
- Magerer Rinderschmorbraten800 g
- Trockener Polentagrieß240 g
- Olivenöl20 g
- Trockener Rotwein300 ml
- Zwiebeln150 g
- Karotten150 g
- Staudensellerie200 g
- Tomatenmark100 g
- Rinderbrühe500 ml
- Rosmarin und Thymian10 g
- Wasser900 ml
- Salz8 g
- Schwarzer Pfeffer2 g
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.
- 2
Den Rinderschmorbraten trocken tupfen und rundherum mit etwa der Hälfte des Salzes sowie dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 3
Das Olivenöl in einem schweren, ofenfesten Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.
- 4
Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anrösten. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten rösten.
- 5
Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen. Den Bratensatz vom Topfboden lösen und den Wein etwa 8 bis 10 Minuten einkochen lassen.
- 6
Das Fleisch zurück in den Topf legen. Rosmarin und Thymian sowie 500 ml Rinderbrühe hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch ungefähr zu zwei Dritteln bedecken.
- 7
Den Topf abdecken und das Brasato im vorgeheizten Ofen etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Das Fleisch währenddessen ein- bis zweimal wenden. Es ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- 8
Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten. Die Kräuter entfernen. Die Sauce nach Wunsch teilweise pürieren oder durch ein Sieb streichen und auf dem Herd bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Für die Polenta 900 ml Wasser in einem Topf aufkochen und mit dem restlichen Salz würzen. Den Polentagrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.
- 10
Die Polenta bei niedriger Hitze nach Packungsangabe etwa 10 bis 30 Minuten garen. Dabei regelmäßig umrühren, bis sie weich und cremig ist. Falls sie zu fest wird, etwas heißes Wasser unterrühren.
- 11
Das Brasato in dicke Scheiben schneiden oder in grobe Stücke zerteilen. Die cremige Polenta auf Tellern verteilen, das Fleisch darauf anrichten und großzügig mit der Rotwein-Gemüse-Sauce servieren.
