Leichte Spaghetti Carbonara mit Guanciale

Zubereitung

1. 1

   Den Guanciale in schmale Streifen oder kleine Würfel schneiden. Den Pecorino Romano fein reiben.

2. 2

   Die Eier in einer Schüssel gründlich verquirlen. Den geriebenen Pecorino und etwa drei Viertel des schwarzen Pfeffers unterrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht.

3. 3

   Die Spaghetti in reichlich Wasser mit 2 g Salz bissfest kochen. Da Guanciale und Pecorino bereits salzig sind, wird nur wenig Salz benötigt.

4. 4

   Währenddessen den Guanciale ohne zusätzliches Fett in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze langsam auslassen und knusprig braten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

5. 5

   Kurz vor Ende der Garzeit etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen. Die Spaghetti abgießen und direkt zum Guanciale in die Pfanne geben.

6. 6

   Die Spaghetti mit dem ausgelassenen Fett vermengen und die Pfanne kurz abkühlen lassen. Die Eier-Pecorino-Mischung dazugeben und zügig unterheben. Dabei nach und nach etwas Nudelwasser einarbeiten, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Die Eier dürfen nicht stocken.

7. 7

   Die Carbonara sofort auf Tellern anrichten, mit dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen und heiß servieren.