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Leichte Spaghetti Carbonara mit Guanciale
30 min 574 kcal por ración Media
Ingredientes
4 Raciones
- Spaghetti300 g
- Guanciale120 g
- Eier Größe M3 Stück
- Pecorino Romano60 g
- Schwarzer Pfeffer4 g
- Salz2 g
Preparación
- 1
Den Guanciale in schmale Streifen oder kleine Würfel schneiden. Den Pecorino Romano fein reiben.
- 2
Die Eier in einer Schüssel gründlich verquirlen. Den geriebenen Pecorino und etwa drei Viertel des schwarzen Pfeffers unterrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht.
- 3
Die Spaghetti in reichlich Wasser mit 2 g Salz bissfest kochen. Da Guanciale und Pecorino bereits salzig sind, wird nur wenig Salz benötigt.
- 4
Währenddessen den Guanciale ohne zusätzliches Fett in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze langsam auslassen und knusprig braten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
- 5
Kurz vor Ende der Garzeit etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen. Die Spaghetti abgießen und direkt zum Guanciale in die Pfanne geben.
- 6
Die Spaghetti mit dem ausgelassenen Fett vermengen und die Pfanne kurz abkühlen lassen. Die Eier-Pecorino-Mischung dazugeben und zügig unterheben. Dabei nach und nach etwas Nudelwasser einarbeiten, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Die Eier dürfen nicht stocken.
- 7
Die Carbonara sofort auf Tellern anrichten, mit dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen und heiß servieren.
