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Cuocere il petto di pollo in una padella con un po' di olio d'oliva fino a quando non è ben cotto.
Lasciare raffreddare il pollo e poi tagliarlo a strisce sottili.
Tritare grossolanamente i pistacchi.
Lavare e asciugare la lattuga, quindi tagliarla a pezzi.
In una ciotola grande, unire il pollo, i pistacchi, la lattuga e il Philadelphia.
Condire con olio d'oliva, sale e pepe a piacere.
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben combinati.
Servire l'insalata di pollo con pistacchi e Philadelphia fresca.