Erbsenrisotto mit Kapuzinerkresse und Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten.

2. 2

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kapuzinerkresse gründlich waschen und trocken tupfen. Einige Blüten zum Garnieren beiseitelegen; die übrigen Blätter und Blüten in feine Streifen schneiden.

3. 3

   Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

4. 4

   Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig erscheinen.

5. 5

   Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen wurde.

6. 6

   Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben. Bei mittlerer Hitze regelmäßig rühren und erst dann weitere Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen wurde.

7. 7

   Nach etwa 10 Minuten Garzeit die grünen Erbsen unterrühren. Brühe weiterhin portionsweise zugeben und das Risotto insgesamt etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig, im Kern aber noch leicht bissfest ist.

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen. Butter, fein geriebenen Parmesan und die geschnittene Kapuzinerkresse unter das Risotto rühren. Bei Bedarf mit etwas übriger Brühe zu einer cremig fließenden Konsistenz verdünnen.

9. 9

   Das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen, anschließend nochmals sorgfältig durchrühren.

10. 10

    Das Erbsenrisotto auf Tellern anrichten und mit den beiseitegelegten Kapuzinerkresseblüten garnieren. Sofort servieren.