Créé avec l’IA
Erbsenrisotto mit Kapuzinerkresse und Parmesan
40 min 526 kcal par portion Moyen
Ingrédients
4 Portions
- Risottoreis300 g
- Grüne Erbsen200 g
- Kapuzinerkresseblätter und -blüten80 g
- Gemüsebrühe1000 ml
- Trockener Weißwein150 ml
- Zwiebel80 g
- Olivenöl20 g
- Butter30 g
- Parmesan60 g
Instructions
- 1
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
- 2
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kapuzinerkresse gründlich waschen und trocken tupfen. Einige Blüten zum Garnieren beiseitelegen; die übrigen Blätter und Blüten in feine Streifen schneiden.
- 3
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- 4
Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig erscheinen.
- 5
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen wurde.
- 6
Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben. Bei mittlerer Hitze regelmäßig rühren und erst dann weitere Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen wurde.
- 7
Nach etwa 10 Minuten Garzeit die grünen Erbsen unterrühren. Brühe weiterhin portionsweise zugeben und das Risotto insgesamt etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig, im Kern aber noch leicht bissfest ist.
- 8
