Steinpilzrisotto mit Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken.

2. 2

   Die frischen Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.

3. 3

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

4. 4

   Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten, bis er leicht glasig wird.

5. 5

   Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6. 6

   Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, dabei regelmäßig umrühren. Immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde.

7. 7

   Nach etwa 15-20 Minuten, wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, die Steinpilze unterheben und kurz mitgaren.

8. 8

   Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Das Risotto sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.