Spaghetti alla Puttanesca Vegetariana

Istruzioni

1. 1

   Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione.

2. 2

   Nel frattempo, trita finemente l'aglio e la cipolla.

3. 3

   Taglia il peperoncino rosso, il peperone rosso, la zucchina e la melanzana a cubetti.

4. 4

   In una grande padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi l'aglio e la cipolla tritati. Cuoci fino a quando sono dorati.

5. 5

   Aggiungi il peperoncino rosso, il peperone rosso, la zucchina e la melanzana alla padella. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere.

6. 6

   In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti.

7. 7

   Scola gli spaghetti e aggiungili alla padella con le verdure. Mescola bene.

8. 8

   Togli la padella dal fuoco e aggiungi il composto di uova e mozzarella. Mescola rapidamente per evitare che le uova si cuociano troppo.

9. 9

   Servi immediatamente, guarnendo con un filo di olio d'oliva se desiderato.