Cialda di Parmigiano con Crema di Carbonara Gelata

Istruzioni

1. 1

   Iniziare preriscaldando il forno a 180°C.

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   Disporre il Parmigiano Reggiano grattugiato in piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno e appiattirli leggermente per formare dei dischi.

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   Cuocere i dischi di parmigiano nel forno per circa 3-5 minuti o fino a quando non diventano dorati e croccanti. Una volta pronti, rimuoverli delicatamente e modellarli su un bicchiere o un rotolo da cucina per dare loro la forma di cialde. Lasciarli raffreddare.

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   In una padella, rosolare il guanciale tagliato a cubetti fino a quando non diventa croccante. Rimuovere il guanciale e lasciarlo raffreddare su carta assorbente.

5. 5

   In un pentolino, scaldare il latte senza portarlo a ebollizione. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e pepe.

6. 6

   Versare lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente per temperare le uova.

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   Trasferire il composto di uova e latte indietro nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando la crema non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.

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   Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente.

9. 9

   Una volta fredda, incorporare la panna fresca montata delicatamente nella crema di uova per alleggerirla.

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    Aggiungere il guanciale croccante alla crema e mescolare bene.

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    Versare la crema in un contenitore e metterla nel congelatore fino a quando non raggiunge una consistenza simile a quella del gelato.

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    Per servire, disporre una cialda di parmigiano su ogni piatto, aggiungere una quenelle di crema di carbonara gelata e guarnire con pepe nero macinato fresco.