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Gelato alla Carbonara
Ingredienti
- Latte intero250 ml
- Panna fresca100 ml
- Guanciale80 g
- Tuorli d'uovo4 unità
- Pecorino romano grattugiato80 g
- Pepe nero q.b.q.b.
- Sale q.b.q.b.
Istruzioni
- 1
In una padella, rosolare il guanciale tagliato a cubetti fino a che non diventa croccante. Mettere da parte su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di grasso.
- 2
In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il pecorino romano grattugiato, aggiungere pepe nero a piacere e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
- 3
In un pentolino, scaldare il latte intero e la panna fresca fino a sfiorare il bollore, poi rimuovere dal fuoco.
- 4
Versare lentamente il mix di latte e panna caldi sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per non cuocere le uova.
- 5
Trasferire il composto nuovamente nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente fino a che la crema non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.
- 6
Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente, poi incorporare il guanciale croccante.
- 7
Versare il composto in una gelatiera e seguire le istruzioni della macchina per mantecare il gelato.
- 8
Una volta pronto, servire il gelato alla carbonara in coppette, guarnendo con ulteriore pecorino grattugiato e pepe nero a piacere.
