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Risotto cremoso al Parmigiano con uovo morbido
40 min 485 kcal a porzione Medio
Ingredienti
4 Porzioni
- Riso Carnaroli secco280 g
- Burro30 g
- Parmigiano Reggiano80 g
- Uova medie4 unità
- Brodo vegetale1000 ml
- Cipolla100 g
- Pepe nero2 g
Istruzioni
- 1
Porta il brodo vegetale a leggero bollore e mantienilo caldo per tutta la preparazione.
- 2
Trita finemente la cipolla. Sciogli 10 g di burro in una casseruola capiente, aggiungi la cipolla e falla appassire dolcemente per 5-6 minuti, senza farla colorire.
- 3
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per circa 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi.
- 4
Versa un mestolo di brodo caldo e mescola. Continua la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo un mestolo alla volta quando quello precedente è stato quasi assorbito.
- 5
Nel frattempo, immergi delicatamente le uova in acqua bollente e cuocile per 6 minuti e 30 secondi. Trasferiscile subito in acqua molto fredda, lasciale raffreddare per alcuni minuti e sgusciale con delicatezza.
- 6
Quando il riso è al dente e ancora morbido e fluido, toglilo dal fuoco. Aggiungi i restanti 20 g di burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- 7
Manteca energicamente, aggiungendo se necessario poco brodo caldo, fino a ottenere un risotto cremoso e all'onda. Lascialo riposare coperto per 1 minuto.
- 8
