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Curry de légumes
Ingredients
4 Servings
- Aubergine1 unité
- Courgettes2 unités
- Poivron rouge1 unité
- Pois chiches cuits200 grammes
- Lait de coco400 millilitres
- Pâte de curry2 cuillères à soupe
- Oignon1 unité
- Gousses d'ail2 unités
- Gingembre1 morceau
- Huile végétaleAu besoin
- Coriandre fraîcheAu goût
- SelAu goût
Instructions
- 1
Lavez et coupez l'aubergine et les courgettes en dés, émincez l'oignon, hachez l'ail et le gingembre, et coupez le poivron rouge en lanières.
- 2
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d'huile végétale et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de curry, et faites revenir pendant une minute pour libérer les arômes.
- 4
Incorporez l'aubergine, les courgettes et le poivron rouge, et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- 5
Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches cuits. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6
Assaisonnez avec du sel au goût et ajoutez de la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
- 7
Servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan.
