Curry de patate douce, épinards et lait de coco

Instructions

1. 1

   Épluchez et coupez les patates douces en cubes d'environ 2 cm.

2. 2

   Émincez l'oignon et hachez finement les gousses d'ail.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.

4. 4

   Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5. 5

   Incorporez la pâte de curry jaune et mélangez bien pour enrober l'oignon et l'ail.

6. 6

   Ajoutez les cubes de patate douce et mélangez pour bien les enrober de curry.

7. 7

   Versez le lait de coco léger et complétez avec un peu d'eau si nécessaire pour couvrir les légumes.

8. 8

   Salez et poivrez à votre goût.

9. 9

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.