Curry de légumes

Instructions

1. 1

   Lavez et coupez l'aubergine et les courgettes en dés, émincez l'oignon, hachez l'ail et le gingembre, et coupez le poivron rouge en lanières.

2. 2

   Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d'huile végétale et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. 3

   Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de curry, et faites revenir pendant une minute pour libérer les arômes.

4. 4

   Incorporez l'aubergine, les courgettes et le poivron rouge, et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

5. 5

   Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches cuits. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. 6

   Assaisonnez avec du sel au goût et ajoutez de la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

7. 7

   Servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan.