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Peperoni Ripieni al Forno
70 min 211 kcal per serving Medium
Ingredients
4 Servings
- peperoni grandi4 unità
- uova2 unità
- melanzana media1 unità
- pomodori pelati300 grammi
- pangrattato50 grammi
- parmigiano grattugiato30 grammi
- olio extravergine d'oliva2 cucchiai
- Sale e pepeq.b.
Instructions
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C.
- 2
Lavare i peperoni, tagliare la parte superiore e rimuovere i semi e le membrane interne.
- 3
Tagliare la melanzana a cubetti e cuocerla in padella con un cucchiaio d'olio fino a quando non sarà morbida.
- 4
In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere i pomodori pelati schiacciati, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene.
- 5
Unire la melanzana cotta al composto di uova e pomodori, e riempire i peperoni con questa farcia.
- 6
Disporre i peperoni in una teglia da forno, irrorare con il restante olio d'oliva e cuocere in forno per circa 30-35 minuti o fino a quando i peperoni non saranno teneri e la superficie dorata.
- 7
Servire i peperoni ripieni caldi.
