Peperoni Ripieni al Forno

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C.

2. 2

   Lavare i peperoni, tagliare la parte superiore e rimuovere i semi e le membrane interne.

3. 3

   Tagliare la melanzana a cubetti e cuocerla in padella con un cucchiaio d'olio fino a quando non sarà morbida.

4. 4

   In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere i pomodori pelati schiacciati, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene.

5. 5

   Unire la melanzana cotta al composto di uova e pomodori, e riempire i peperoni con questa farcia.

6. 6

   Disporre i peperoni in una teglia da forno, irrorare con il restante olio d'oliva e cuocere in forno per circa 30-35 minuti o fino a quando i peperoni non saranno teneri e la superficie dorata.

7. 7

   Servire i peperoni ripieni caldi.