Zitronen-Minz-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.

2. 2

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.

3. 3

   Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er ebenfalls glasig wird.

4. 4

   Mit etwa einem Viertel der heißen Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

5. 5

   Nach und nach die restliche Brühe dazugeben, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird.

6. 6

   Während der Reis köchelt, die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

7. 7

   Wenn der Risotto fast fertig ist und noch einen leichten Biss hat, Zitronenschale, -saft und gehackte Minze unterrühren.

8. 8

   Den Parmesan reiben und unter den Risotto mischen, bis er cremig wird.

9. 9

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.