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Croissant Classico
Ingredients
4 Servings
- farina forte500 g
- latte intero140 ml
- acqua60 ml
- zucchero55 g
- burro morbido40 g
- lievito fresco11 g
- sale10 g
- uovo per la doratura1 unità
- burro per la sfogliatura250 g
Instructions
- 1
Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido.
- 2
In una ciotola grande, mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungere il latte con il lievito e l'acqua, e iniziare a impastare.
- 3
Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare l'impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico.
- 4
Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
- 5
Nel frattempo, stendere il burro per la sfogliatura tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm e metterlo in frigorifero.
- 6
Dopo che l'impasto è lievitato, stenderlo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo dello spessore di circa 6 mm.
- 7
Posizionare il burro freddo al centro del rettangolo di impasto e piegare i lati dell'impasto sopra il burro, sigillando i bordi.
- 8
Stendere nuovamente l'impasto in un rettangolo e piegarlo in tre parti, come una lettera. Ruotare l'impasto di 90 gradi e ripetere il processo di stesura e piegatura per un totale di 3 volte, mettendo l'impasto in frigorifero per 30 minuti tra una piega e l'altra.
