Croissant Classico

Istruzioni

1. 1

   Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido.

2. 2

   In una ciotola grande, mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungere il latte con il lievito e l'acqua, e iniziare a impastare.

3. 3

   Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare l'impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico.

4. 4

   Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.

5. 5

   Nel frattempo, stendere il burro per la sfogliatura tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm e metterlo in frigorifero.

6. 6

   Dopo che l'impasto è lievitato, stenderlo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo dello spessore di circa 6 mm.

7. 7

   Posizionare il burro freddo al centro del rettangolo di impasto e piegare i lati dell'impasto sopra il burro, sigillando i bordi.

8. 8

   Stendere nuovamente l'impasto in un rettangolo e piegarlo in tre parti, come una lettera. Ruotare l'impasto di 90 gradi e ripetere il processo di stesura e piegatura per un totale di 3 volte, mettendo l'impasto in frigorifero per 30 minuti tra una piega e l'altra.

9. 9

   Dopo l'ultima piega, mettere l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora.

10. 10

    Stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 4 mm e tagliare dei triangoli con una base di circa 12 cm.

11. 11

    Arrotolare i triangoli dalla base verso la punta, formando i croissant, e posizionarli su una teglia foderata con carta forno.

12. 12

    Lasciar lievitare i croissant in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.

13. 13

    Preriscaldare il forno a 200°C.

14. 14

    Sbattere l'uovo e spennellare delicatamente i croissant per la doratura.

15. 15

    Infornare i croissant per circa 15-20 minuti o fino a quando non saranno dorati e sfogliati.

16. 16

    Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia prima di servire.