Quinoa-Salat mit Avocado und Kichererbsen

Zubereitung

1. 1

   Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Abkühlen lassen.

2. 2

   Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

3. 3

   Cherrytomaten waschen und halbieren.

4. 4

   Rucola waschen und trocken schütteln.

5. 5

   In einer großen Schüssel Quinoa, Kichererbsen, Avocado, Cherrytomaten und Rucola vermengen.

6. 6

   Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit Olivenöl über den Salat geben.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

8. 8

   Den Salat servieren und genießen.