Quinoa-Salat mit Avocado und Kichererbsen

Zubereitung

1. 1

   Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Abkühlen lassen.

2. 2

   Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in Würfel schneiden.

3. 3

   Cherry-Tomaten waschen und halbieren.

4. 4

   Rucola waschen und trocken schütteln.

5. 5

   Die gekochten Kichererbsen abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

6. 6

   Den Saft der Zitrone auspressen und zusammen mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

7. 7

   Quinoa, Avocado, Cherry-Tomaten, Rucola und Kichererbsen in die Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermengen.

8. 8

   Den Salat auf Teller verteilen und sofort servieren.