Quinoa-Kichererbsen-Salat mit Kartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Abkühlen lassen.

2. 2

   Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

3. 3

   Gurke und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und fein hacken.

4. 4

   In einer großen Schüssel Quinoa, Kichererbsen, Kartoffeln, Gurke, Tomaten und rote Zwiebel vermengen.

5. 5

   Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.

6. 6

   Petersilie fein hacken und unter den Salat mischen.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.