Mediterran gefüllte Schmorgurken mit Rinderhack und Couscous

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gurken waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Das ausgelöste Gurkenfleisch grob hacken.

2. 2

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Feta zerbröseln.

3. 3

   Etwa 300 ml Gemüsebrühe aufkochen, über den trockenen Couscous gießen und abgedeckt 5–10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

4. 4

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und bei kräftiger Hitze etwa 5–7 Minuten krümelig anbraten.

5. 5

   Das gehackte Gurkenfleisch und etwa die Hälfte der gehackten Tomaten zum Hackfleisch geben. Die Mischung 5 Minuten einkochen lassen.

6. 6

   Den gequollenen Couscous, die Hälfte der Petersilie und etwa zwei Drittel des Fetas unter die Hackfleischmischung heben.

7. 7

   Die restlichen gehackten Tomaten zusammen mit den übrigen 200 ml Gemüsebrühe in eine große Auflaufform geben. Die ausgehöhlten Gurkenhälften hineinsetzen.

8. 8

   Die Gurken großzügig mit der Hackfleisch-Couscous-Mischung füllen und den restlichen Feta darüber verteilen.

9. 9

   Die Auflaufform abdecken und die gefüllten Gurken im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten schmoren. Anschließend die Abdeckung entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Gurken weich und der Feta leicht gebräunt ist.

10. 10

    Die gefüllten Schmorgurken mit der Tomatensauce anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß servieren.