Mediterraner Gemüse-Couscous

Zubereitung

1. 1

   Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis er gerade bedeckt ist. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.

2. 2

   In der Zwischenzeit die Aubergine, die gelbe Paprika und die Tomate in kleine Würfel schneiden.

3. 3

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin anbraten, bis sie weich ist.

4. 4

   Gelbe Paprika und Tomate hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

5. 5

   Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Oregano zu dem Gemüse geben.

6. 6

   Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und zum Gemüse in die Pfanne geben.

7. 7

   Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Das Gericht warm servieren und genießen.