Cremiges Nudelrisotto mit Tomaten und Spinat

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Cherrytomaten waschen und halbieren. Parmesan fein reiben.

2. 2

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und während des Kochens warm halten.

3. 3

   Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

4. 4

   Knoblauch und Risoni-Nudeln hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute leicht anrösten.

5. 5

   Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

6. 6

   Nach und nach die warme Gemüsebrühe zugeben, jeweils so viel, dass die Risoni knapp bedeckt sind. Regelmäßig rühren und neue Brühe erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.

7. 7

   Nach etwa 8 Minuten die halbierten Cherrytomaten hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis die Risoni cremig und bissfest sind. Insgesamt dauert das etwa 12–15 Minuten.

8. 8

   Babyspinat unterheben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.

9. 9

   Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, bis das Nudelrisotto schön cremig ist.

10. 10

    Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.

11. 11

    Das cremige Nudelrisotto sofort servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.