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Traditionelles Pho Bo

Name: Traditionelles Pho Bo
Total time: 120 min
Ingredients: Rinderknochen; Rindfleisch, dünn geschnitten; Reisnudeln; Zwiebeln; Ingwer; Sternanis; Gewürznelken; Zimtstange; Kardamom; Fischsauce; Koriandergrün; Frühlingszwiebeln; Limetten; Chilischoten; Sojasprossen

120 Min. Mittel

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Zutaten

4 Portionen

Rinderknochen1 kg
Rindfleisch, dünn geschnitten300 g
Reisnudeln400 g
Zwiebeln2 Stück
Ingwer50 g
Sternanis4 Stück
Gewürznelken6 Stück
Zimtstange1 Stück
Kardamom4 Kapseln
Fischsauce40 ml
Koriandergrün30 g
Frühlingszwiebeln2 Stängel
Limetten1 Stück
Chilischoten2 Stück
Sojasprossen100 g

Zubereitung

1
Rinderknochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
2
Zwiebeln und Ingwer halbieren und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht verkohlt sind.
3
Geröstete Zwiebeln, Ingwer, Sternanis, Gewürznelken, Zimtstange und Kardamom zu den Knochen geben und weitere 2 Stunden köcheln lassen.
4
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und Fett abschöpfen. Mit Fischsauce würzen und abschmecken.
5
Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
6
Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden.
7
Reisnudeln in Schüsseln verteilen, mit rohem Rindfleisch belegen und mit der heißen Brühe übergießen, sodass das Fleisch gart.
8
Mit Koriandergrün, gehackten Frühlingszwiebeln, Limettenspalten, Chilischoten und Sojasprossen servieren.