Caponata Siciliana

Istruzioni

1. 1

   Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta con un po' di sale per circa 30 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

2. 2

   Nel frattempo, tagliare il sedano a pezzetti e sbollentarlo in acqua salata per 5 minuti. Scolare e mettere da parte.

3. 3

   Affettare la cipolla e soffriggerla in una padella con un po' di olio d'oliva fino a quando diventa trasparente.

4. 4

   Aggiungere i pomodori pelati alla cipolla e cuocere per circa 10 minuti.

5. 5

   Sciacquare le melanzane e asciugarle bene. Friggerle in olio d'oliva fino a doratura e poi scolarle su carta assorbente.

6. 6

   Unire le melanzane fritte, il sedano, le olive verdi e i capperi nella padella con i pomodori e la cipolla.

7. 7

   Aggiungere l'aceto di vino e lo zucchero, mescolando bene. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

8. 8

   Aggiustare di sale e pepe a piacere.

9. 9

   Lasciare raffreddare la caponata a temperatura ambiente prima di servire. È ancora più buona se preparata il giorno prima.