Pimientos Rellenos de Arroz y Verduras

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C.

2. 2

   Lava los pimientos rojos, corta la parte superior y retira las semillas y las membranas internas.

3. 3

   Cocina el arroz integral en 2 tazas de agua hasta que esté tierno.

4. 4

   Pela y ralla la zanahoria.

5. 5

   Lava y corta el calabacín en cubos pequeños.

6. 6

   Pela y pica la cebolla finamente.

7. 7

   En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

8. 8

   Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.

9. 9

   Agrega la zanahoria rallada y el calabacín en cubos, y cocina por unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

10. 10

    Mezcla el arroz cocido con las verduras en la sartén. Añade sal y pimienta al gusto.

11. 11

    Rellena los pimientos rojos con la mezcla de arroz y verduras.

12. 12

    Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos.

13. 13

    Sirve caliente y disfruta.