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Kartoffel-Ei-Suppe

Name: Kartoffel-Ei-Suppe
Total time: 40 min
Ingredients: 800g Kartoffeln; 4 Eier; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Stange Lauch; 1,5L Gemüsebrühe; 2 EL Butter; Salz; Pfeffer; Petersilie

40 Min. 301 kcal pro Portion Mittel

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Zutaten

4 Portionen

Kartoffeln800 g
Eier4 Stück
Zwiebel1 Stück
Karotte1 Stück
Lauch1 Stange
Gemüsebrühe1,5 L
Butter2 EL
Salznach Geschmack
Pfeffernach Geschmack
Petersilienach Geschmack

Zubereitung

1
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2
Zwiebel und Karotte schälen und fein hacken.
3
Lauch in Ringe schneiden.
4
Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
5
Karotte und Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
6
Kartoffeln hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
7
Die Suppe zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
8
In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
9
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10
Die Eier zur Suppe hinzufügen und kurz erhitzen.
11
Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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