Klassische Fleischlaberl mit cremigem Erdäpfelpüree

Zubereitung

1. 1

   Die Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, etwa die Hälfte des Salzes hinzufügen und die Erdäpfel 18–20 Minuten weich kochen.

2. 2

   Die altbackene Semmel kurz in etwas Wasser einweichen, anschließend kräftig ausdrücken und fein zerpflücken.

3. 3

   Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

4. 4

   Faschiertes, ausgedrückte Semmel, Ei, Zwiebel, Senf, Semmelbrösel und Petersilie in eine Schüssel geben. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und gründlich vermengen.

5. 5

   Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 8 gleich große, flache Fleischlaberl formen.

6. 6

   Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischlaberl darin je nach Dicke auf jeder Seite etwa 5–6 Minuten braten, bis sie außen kräftig gebräunt und vollständig durchgegart sind.

7. 7

   Die weich gekochten Erdäpfel abgießen und kurz im warmen Topf ausdampfen lassen.

8. 8

   Die Milch vorsichtig erwärmen. Erdäpfel mit einem Erdäpfelstampfer fein zerdrücken und die warme Milch sowie die Butter nach und nach einarbeiten. Mit Muskatnuss abschmecken und cremig rühren. Nicht mit einem Stabmixer pürieren, da das Püree sonst klebrig wird.

9. 9

   Das cremige Erdäpfelpüree auf Tellern anrichten, die heißen Fleischlaberl darauf oder daneben platzieren und sofort servieren.