Brasato al Barolo

Istruzioni

1. 1

   Legate la carne con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.

2. 2

   In una casseruola grande, scaldare l'olio d'oliva e rosolare il pezzo di manzo su tutti i lati fino a che non diventa dorato.

3. 3

   Togliere la carne e metterla da parte. Nella stessa casseruola, aggiungere la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a pezzi, gli spicchi d'aglio interi, le foglie di alloro, il rosmarino e i chiodi di garofano. Soffriggere le verdure fino a che non diventano morbide.

4. 4

   Rimettere la carne nella casseruola con le verdure e versare il vino Barolo fino a coprire la carne. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire coperto per circa 3-4 ore, girando la carne di tanto in tanto.

5. 5

   Una volta che la carne è tenera, rimuoverla dalla casseruola e filtrare il liquido di cottura per eliminare le verdure e le spezie.

6. 6

   Rimettere il liquido filtrato nella casseruola e far ridurre a fuoco medio-alto fino a ottenere una salsa densa.

7. 7

   Affettare il brasato e servirlo con la salsa ridotta. Aggiustare di sale e pepe a piacere.