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Brasato al Barolo
Ingrédients
4 Portions
- Manzo per brasato1,5 kg
- Vino Barolo750 ml
- Cipolla1 unità
- Carota2 unità
- Sedano1 gambo
- Aglio2 spicchi
- Alloro2 foglie
- Rosmarino1 rametto
- Chiodi di garofano4 unità
- Olio d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Instructions
- 1
Legate la carne con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- 2
In una casseruola grande, scaldare l'olio d'oliva e rosolare il pezzo di manzo su tutti i lati fino a che non diventa dorato.
- 3
Togliere la carne e metterla da parte. Nella stessa casseruola, aggiungere la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a pezzi, gli spicchi d'aglio interi, le foglie di alloro, il rosmarino e i chiodi di garofano. Soffriggere le verdure fino a che non diventano morbide.
- 4
Rimettere la carne nella casseruola con le verdure e versare il vino Barolo fino a coprire la carne. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire coperto per circa 3-4 ore, girando la carne di tanto in tanto.
- 5
Una volta che la carne è tenera, rimuoverla dalla casseruola e filtrare il liquido di cottura per eliminare le verdure e le spezie.
- 6
Rimettere il liquido filtrato nella casseruola e far ridurre a fuoco medio-alto fino a ottenere una salsa densa.
- 7
Affettare il brasato e servirlo con la salsa ridotta. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
