1Instructions
- 1
Commencez par préparer le caramel. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée.
- 2
Pendant que le sucre caramélise, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- 3
Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Une fois le caramel prêt, retirez du feu et ajoutez la crème liquide tiède petit à petit en remuant constamment. Attention aux projections.
- 4
Laissez le mélange caramel-crème refroidir pendant quelques minutes, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas les casser.
- 5
Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
