Mousse au Caramel

Instructions

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   Commencez par préparer le caramel. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée.

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   Pendant que le sucre caramélise, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

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   Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Une fois le caramel prêt, retirez du feu et ajoutez la crème liquide tiède petit à petit en remuant constamment. Attention aux projections.

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   Laissez le mélange caramel-crème refroidir pendant quelques minutes, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas les casser.

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   Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.