Mousse au Caramel

Instructions

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   Commencez par préparer le caramel. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites-le fondre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ne remuez pas le sucre directement, mais vous pouvez incliner la casserole pour aider à répartir le sucre fondu.

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   Pendant que le sucre caramélise, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

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   Faites chauffer la crème liquide dans une autre casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Une fois le caramel prêt, retirez du feu et ajoutez la crème liquide tiède progressivement en remuant constamment. Attention aux éclaboussures.

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   Laissez le caramel refroidir un peu, puis incorporez-le délicatement aux blancs d'œufs montés en neige, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber les blancs.

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   Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.