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Vegane Karotten-Apfel-Muffins

Name: Vegane Karotten-Apfel-Muffins
Ingredients: 150 g Vollkornmehl; 50 g gemahlene Mandeln; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 2 mittelgroße Karotten (gerieben); 1 Apfel (gerieben); 120 ml Pflanzenmilch; 60 ml Ahornsirup; 60 ml Pflanzenöl

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Zutaten

4 Portionen

Vollkornmehl150 g
gemahlene Mandeln50 g
Backpulver2 TL
Zimt1 TL
mittelgroße Karotten (gerieben)2 Stück
Apfel (gerieben)1 Stück
Pflanzenmilch120 ml
Ahornsirup60 ml
Pflanzenöl60 ml

Zubereitung

1
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie ein Muffinblech ein oder verwenden Sie Muffinförmchen.
2
In einer großen Schüssel Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt vermischen.
3
In einer anderen Schüssel die geriebenen Karotten und den geriebenen Apfel hinzufügen.
4
Pflanzenmilch, Ahornsirup und Pflanzenöl zu der Karotten-Apfel-Mischung geben und gut verrühren.
5
Die nasse Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so verbunden ist.
6
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
7
Die Muffins für etwa 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8
Die Muffins vor dem Herausnehmen einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.