Risotto con Salsiccia e Asparagi

Istruzioni

1. 1

   Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti, conservando le punte a parte.

2. 2

   In una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.

3. 3

   Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare fino a che non è ben cotta.

4. 4

   Unire i pezzetti di asparagi (escluso le punte) e lasciarli insaporire per qualche minuto.

5. 5

   Aggiungere il riso Arborio e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando costantemente.

6. 6

   Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.

7. 7

   Iniziare ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando di frequente, fino a che il riso non è quasi cotto.

8. 8

   Aggiungere le punte di asparagi e continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessario.

9. 9

   Quando il riso è cotto al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato.

10. 10

    Regolare di sale e pepe nero a piacere.

11. 11

    Lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire ben caldo.