Melanzane Ripiene al Forno

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C.

2. 2

   Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il lungo e scavare la polpa con un cucchiaio, lasciando circa mezzo centimetro di bordo.

3. 3

   Tagliare la polpa delle melanzane a cubetti e saltarla in padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, sale e pepe per circa 5 minuti.

4. 4

   Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente, scolarla e mescolarla con il sugo di pomodoro.

5. 5

   Unire la pasta con la polpa di melanzane saltata, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e metà del parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

6. 6

   Riempire le melanzane con il composto di pasta, cospargere con il parmigiano rimanente e un filo d'olio d'oliva.

7. 7

   Infornare le melanzane ripiene per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

8. 8

   Servire calde, guarnite con prezzemolo tritato.