Mit KI erstellt
Knusprig karamellisierter Kaiserschmarrn
Zutaten
- Eier5 Stück
- Milch350 ml
- Mehl200 g
- Zucker80 g
- Butter60 g
Zubereitung
- 1
Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen und zunächst beiseitestellen.
- 2
Die Eigelbe mit 40 g Zucker cremig aufschlagen. Milch und Mehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
- 3
Den Eischnee vorsichtig portionsweise unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
- 4
30 g Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingießen und etwa 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche am Rand leicht gestockt ist.
- 5
Den Teig mithilfe von zwei Pfannenwendern in mehrere große Stücke teilen, wenden und weitere 3–4 Minuten backen.
- 6
Die Teigstücke mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerreißen und kurz weiterbraten, bis sie rundherum goldbraun sind.
- 7
Den Kaiserschmarrn an den Pfannenrand schieben. Die restlichen 30 g Butter und 40 g Zucker in die freie Pfannenmitte geben und schmelzen lassen.
- 8
Sobald der Zucker hellgolden karamellisiert, die Kaiserschmarrn-Stücke darin wenden. Unter regelmäßigem Schwenken 1–2 Minuten knusprig karamellisieren und sofort servieren.
