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Knusprig karamellisierter Kaiserschmarrn

Name: Knusprig karamellisierter Kaiserschmarrn
Total time: 40 min
Ingredients: 5 Eier; 350 ml Milch; 200 g Mehl; 80 g Zucker; 60 g Butter

40 min 516 kcal a porzione Avanzato

Ingredienti

4 Porzioni

1
Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen und zunächst beiseitestellen.
2
Die Eigelbe mit 40 g Zucker cremig aufschlagen. Milch und Mehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
3
Den Eischnee vorsichtig portionsweise unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
4
30 g Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingießen und etwa 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche am Rand leicht gestockt ist.
5
Den Teig mithilfe von zwei Pfannenwendern in mehrere große Stücke teilen, wenden und weitere 3–4 Minuten backen.
6
Die Teigstücke mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerreißen und kurz weiterbraten, bis sie rundherum goldbraun sind.
7
Den Kaiserschmarrn an den Pfannenrand schieben. Die restlichen 30 g Butter und 40 g Zucker in die freie Pfannenmitte geben und schmelzen lassen.
8
Sobald der Zucker hellgolden karamellisiert, die Kaiserschmarrn-Stücke darin wenden. Unter regelmäßigem Schwenken 1–2 Minuten knusprig karamellisieren und sofort servieren.