Escalope de veau au citron, poêlée de légumes croquants

Instructions

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   Préparez les légumes : équeutez les haricots verts, lavez-les. Lavez et coupez les poivrons rouges en lanières. Nettoyez et émincez les champignons de Paris.

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   Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les haricots verts pendant 5 minutes pour les blanchir. Égouttez-les et réservez.

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   Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive (5g). Ajoutez les poivrons et faites-les sauter 3 minutes à feu vif. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez enfin les haricots verts, salez, poivrez, mélangez et réservez au chaud.

4. 4

   Pressez les citrons pour en extraire le jus.

5. 5

   Salez et poivrez les escalopes de veau. Passez-les légèrement dans la farine.

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   Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive (5g). Faites dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté à feu vif.

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   Versez le jus de citron sur les escalopes, baissez le feu et laissez cuire encore 2 minutes en arrosant la viande avec le jus.

8. 8

   Servez les escalopes de veau nappées de sauce au citron, accompagnées de la poêlée de légumes croquants.