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Escalope de veau au citron, légumes frits légers
40 min 278 kcal par portion Moyen
Ingrédients
4 Portions
- escalope de veau480 g
- citron120 g
- huile d'olive20 g
- farine10 g
- courgettes400 g
- carottes400 g
- oignon100 g
- selà discrétion
- poivreà discrétion
Instructions
- 1
Lavez les courgettes et les carottes. Coupez les courgettes en rondelles et les carottes en bâtonnets. Émincez l'oignon.
- 2
Pressez les citrons pour en extraire le jus.
- 3
Salez et poivrez les escalopes de veau. Passez-les légèrement dans la farine des deux côtés.
- 4
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et réservez-les au chaud.
- 5
Dans la même poêle, ajoutez le jus de citron et laissez réduire 1 minute en grattant les sucs de cuisson. Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les de sauce au citron, puis retirez du feu.
- 6
Dans une autre poêle, faites chauffer la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon émincé 2 minutes, puis ajoutez les carottes et les courgettes. Faites sauter à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Servez les escalopes de veau nappées de sauce au citron, accompagnées des légumes frits légers.
