Blanquette de Veau

Instructions

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   Coupez la viande de veau en gros cubes et placez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes pour blanchir la viande. Égouttez et rincez la viande sous l'eau froide.

2. 2

   Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre et ajoutez la viande pour la faire dorer légèrement. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

3. 3

   Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons piqués de clous de girofle, la feuille de laurier et couvrez avec le bouillon de veau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h

4. 4

   Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites-les sauter avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

5. 5

   Après 1h30 de cuisson de la viande, ajoutez les champignons à la cocotte et continuez la cuisson pendant 30 minutes.

6. 6

   Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la blanquette en remuant délicatement. Réchauffez sans laisser bouillir.

7. 7

   Servez la blanquette de veau bien chaude avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.