Insalata di riso integrale con verdure grigliate

Istruzioni

1. 1

   Sciacqua il riso integrale sotto acqua corrente, poi cuocilo in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. 2

   Lava la zucchina, il peperone rosso e la melanzana. Taglia tutte le verdure a fette o a cubetti di circa 1 cm.

3. 3

   Scalda una griglia o una padella antiaderente e griglia le verdure per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben cotte e leggermente abbrustolite. Lasciale raffreddare.

4. 4

   In una ciotola capiente unisci il riso integrale raffreddato e le verdure grigliate tagliate a pezzetti.

5. 5

   Condisci con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe nero a piacere.

6. 6

   Mescola bene tutti gli ingredienti e aggiungi il prezzemolo fresco tritato.

7. 7

   Lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori.

8. 8

   Servi l’insalata di riso integrale con verdure grigliate fredda o a temperatura ambiente.